Las Legumbres y la seguridad alimentaria
El 10 de febrero de cada año se celebra el Día Mundial de las Legumbres, fecha en que se reconoce el potencial de las legumbres y su papel en la transformación hacia unos sistemas agroalimentarios más eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles con miras a una mejor producción, una mejor nutrición , un mejor medio ambiente y una mejor vida, sin dejar a nadie atrás. Las legumbres son un subgrupo de las leguminosas que se cosechan para obtener sus granos secos. Estas semillas pequeñas y multicolores han sido uno de los alimentos nutritivos de la naturaleza desde el principio de los tiempos debido a que: 1. En su estado natural las legumbres son bajas en grasas y no tienen colesterol , lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 2. Las legumbres también son bajas en sodio . El cloruro de socio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres. 3. Son una excelente fuente de p...